Jeg hadde nemlig puffet ris igjen siden jul, og ville finne på en måte å bruke de opp på. På norsk google kom det opp all slags varianter av sjokoladerisboller – no surprice! Men på engelsk var det litt bedre utvalg.  Så etter litt surfing fant jeg en spennende oppskrift.

Først måtte jeg lage peanøttsmør, for det hadde vi ikke. Men rå peanøtter hadde vi.

Oppskrift på peanøttsmør har jeg her.

Peanøtter, litt olje, litt himalayasalt og litt agavesirup...

... blir på noen sekunder til peanøttsmør!

• 1 liter puffet ris
• 2 ts mesquite pulver (kan utelates)
• 1,5 dl raspet kokos
• 1  dl kakaonibs

Blandes i en stor bolle. (Mesquite, raspet kokos og kakaonibs har jeg kjøpt på iherb.)

• 1 dl kokosolje (fra iherb. organic extra virgin fra Nutiva er veldig god)
• 1,5 dl daddelmos (jeg har tatt ut steinene og kokt masse dadler i litt vann. Most og puttet i glass. I kjøleskap holder det seg lenge.)
• litt agave nektar

Smelt kokosolje forsiktig og bland med daddelmos og litt agave nektar. Man kan også bruke daddelsirup istedenfor daddelmos og agave nektar.

Bland kokosoljeblandingen i det tørre. Tilsett

• 2 dl peanøttsmør

Jeg fant ut at det var lettest å blande med hånda. Eller bruk skje.

Nå ser det sånn ut.

Så presses blandingen ut i en liten kakeform, sånn cirka som denne:

Så settes formen i kjøleskapet!

Mens formen stod i kjøleskap, laget jeg en slags glasur til.

• 2 ss smør smeltes i en liten kjele
• 2 ss palmesukker tilsettes
• ca 1 dl peanøttsmør røres i.

Rør godt til det er blandet, og fordel forsiktig over formen.

Settes kaldt til glasuren har stivnet. Vel, det siste klarte ikke vi å vente på! Supergodt!

Beklager. men det ble ingen bilder av det ferdige resultatet, for det hadde vi ikke tid til!

Det her var veldig god og rask kosemat som må lages igjen!

Og dette var nesten det eneste jeg har gjort i dag, bortsett fra å lage middag. Sånn er det å ha en grinete 1-åring  i huset!

Regner med at de fleste ikke en gang har hørt om carob. Det er frukten til Johannesbrødtreet. Det kan brukes til forskjellige matretter, og brukes ofte istedenfor kakao.  Har en søt, mild smak, men smaker ganske forskjellig fra sjokolade.

Moden carob-frukt.

Oppskrift

• 3-4 frosne bananer
• 1 ss kokosolje
• 2 ss carob
• 1/4 ts vaniljepulver (ekte vanilje, altså:))
• 1 dl melk (jeg brukte nøttemelk) kan utelates
• 5 isbiter
• 1 ts mesquite pulver (for mer næring, kan utelates)
• 1 ss daddelmos, eller noen dadler

Alle ingrediensene has i thermomix-bollen. Kjør på trinn 5 og rør med slikkepotten om nødvendig. Etter ca et halvt minutt er isen ferdig.

Vi pyntet med frosne bringebær og kakaonibs.

Egentlig hadde jeg tenkte å lage milk-shake, men så ble det myk is. For å få litt fastere is, kan man bare kutte ut melka. Tilsett mer melk for å få milk-shake.

Denne isen er veldig fleksibel. Man kan variere ettersom hva man har tilgjengelig eller har lyst på!

Kokosolje, carob og mesquite har jeg kjøpt på iherb.com. Hvis du ikke har handlet der før, kan du bruke koden min “abi200″ og få 5$ rabatt på første bestilling. Hadde det ikke vært for iHerb, så hadde jeg ikke hatt råd til å kjøpe mye av helsekosten vi har. Der koster det meste halvparten av i Norge.

Carob-is

Endelig er jeg igang med middagsplan igjen! Det skal bli godt å få litt mer struktur på middagslaginga!

Kulda vi har hatt de siste dagene har jeg fått brukt til noe nyttig. Fryserne er tint og vasket, så nå er det bare å få spist opp det vi har der. Jeg prøver også å bruke opp det vi har i skapet.

Denne uka skal jeg prøve en oppskrift fra Quirky Cooking.

Mandag:

“Fried rice” i thermomix, fra Quirky Cooking.

Tirsdag:

Spinatsuppe (i thermomix) med egg og brød.

Onsdag:

Dampet laksefilet, quinoa og yoghurtsaus. (Laks og quinoa laget i thermomix)

Torsdag:

Pannekaker

Fredag:

Rød Thai-curry (thermomix)

Lørdag:

Hjemmelaget pizza og salat. (Har visst ferdig pizzabunn i fryseren. )

Søndag:

Kalkunbryst med grønnsaker, saus og poteter.

Fried rice, vegetarisk

Kikerter er tradisjonelt lite brukt i det norske kjøkken. Det er mye brukt i India og deromkring. På engelsk heter de chichpeas eller garbanzo bean. Kikerter er veldig proteinrike (23%) og inneholder også mye fosfor, sink, magnesium og jern. Så det er bare å innføre denne gode og sunne erten i kosten!

Jeg kjøper som regel en pose på 2,5 kg i tyrkerbutikken. Det blir veldig billig. Så legger jeg 1 kg i bløt over natten i rikelig vann. Vannet skal helles av neste morgen, og ertene skal koke en time i nytt vann. Så bruker jeg det jeg trenger, og fryser resten ned i porsjoner, klare til bruk.

Denne suppa er veldig god, mettende og billig. Den er også rask å lage når kikertene er kokt på forhånd. Hva mer kan man ønske seg på en vanlig hverdag?

I dag var vi ute flere timer i det nydelige været, så da var det godt med noe varmt og lettvint til middag!

Mm... Dette var godt, mamma!

 Oppskrift kikertsuppe

• 2 løk
• 4 fedd hvitløk

Løk og hvitløk hakkes og stekes i olje til de er myke.

• 1/4 ts rosmarin
• 1 boks hakket tomat
• 6 dl vann
• salt og pepper
• buljong
• 500 g kokte kikerter (jeg tok de rett fra fryseren)

Tilsett de andre ingrediensene, og la suppa koke 10 min. Jeg moste suppa i blenderen til slutt, så forsvinner løkbitene på magisk vis.

Vi spiste flatbrød med smør til, men det er jo også godt med brød eller baguett. Suppa ble en suksess og alt ble spist opp! Sånn liker mammaer.

En litt tykk, men god og varmende suppe.

Helt tomt!

God appetitt!

Nå skal den endelig ut i verden!

Mmm. Nydelig kaffefromasj!

Kaffefromasj er en slager i vår familie. Den hører til julens “må ha” desserter.
Til og med de som aldri kunne finne på å drikke kaffe, vil kaste seg over denne herligheten.

Oppskrift på enkel porsjon:

(vi lager selvfølgelig alltid dobbel porsjon, for det er jo ikke nok med enkel.)

• lag kaffe av 7 kaffemål kaffe og 2 dl vann. Det skal bli 1,5 dl kaffe. Jeg tilsetter også litt pulverkaffe for å få ekstra sterk kaffe. Avkjøles.

• 3 egg
• 100 g sukker

Lag en stiv eggedosis av egg og sukker.

Eggedosis og krem

• 4 dl fløte piskes til krem.

• 4 gelatinplater, legges i kaldt vann i 10 min.

Smeltet gelatin

Varm gelatinen forsiktig opp i en kjele til den smelter. Bland i kaffen.

Bland kaffeblandingen forsiktig i eggedosisen.

Vend i kremen til slutt. Det er viktig å få med seg all kaffen som lett havner i bunnen av bollen.

Hell over i serveringsbolle og sett i kjøleskap eller fryser. Fromasjen smaker veldig godt når den har vært fryst og spises halvtint. Da blir det nesten som en moccais.

Kveldens dessert er klar!

Før servering kan den pyntes med krem og mokkabønner.

Velbekomme!

Flinke 4-åringen!

For tiden unngår jeg hvetemel og sukker, så jeg fant oppskrift på sunne pepperkaker.

Jeg fant en oppskrift jeg tok utgangspunkt i, og forandret litt etter hva jeg hadde i skapet.

Pepperkaker uten hvetemel og hvitt sukker

• 1/2 dl yaconsirup (kan bruke lønnesirup også)
• 1 dl palmesukker
• 150 g meierismør

Varm opp disse ingrediensene i en kjele og rør rundt til sukkeret har løst seg opp. Avkjøl og tilsett

•  1 dl fløte

Bland sammen:

• 1/2 ts  malt nellik
• 1/2 ts pepper
• 1/2 ts ingefær
• 2 ts kanel
• 1 ts bakepulver
• 350 g jyttemel (eller speltmel hvis du bruker det)

Rør de tørre ingrediensene i sirupblandingen. La deigen stå kaldt til neste dag. Ta den ut av kjøleskapet to timer før den skal brukes.

Stekes på 175 grader i 10 min. Deigen bør være 3-4mm tykk.

Full konsentrasjon!

Litt vanskelig deig...

Resultatet

Jeg må innrømme at dette ikke var helt enkelt. Deigen var ganske smulete, så kanskje jeg skulle hatt mindre mel i. Men jentene var flinke, og jeg måtte bare hjelpe dem litt.

Deigen smakte heller ikke like godt som ‘vanlige’ pepperkakedeiger pleier, men de ferdig stekte kakene var gode!

Så som et alternativ for de som ikke tåler hvetemel og unngår hvitt sukker, er de absolutt veldig bra!

6-åringen synes de var litt sterke, men gode. Men ikke like gode som de man kjøper i butikken, for de har man sukker i!

Kaster vi mindre, vil vi kjøpe mindre og det vil bli produsert og transportert mindre mat. Dette er en gevinst for miljøet. Som jeg ser det, handler det også om å ha respekt for ressursene vi har fått av Gud og ta vare på dem.

Sjekk denne siden: Love food hate waste.

Hvordan unngå å kaste mat?

• Lag middagsplan. Da kan man planlegge måltidene sånn at man får brukt opp ingrediensene.
• Legg de nyeste matvarene innerst i kjøleskapet og skapet, så de eldste blir brukt opp først.
• Bruk middagsrester til lunsj dagen etter, eller ha restefest en dag i uka.
• Kjøp mindre mat! Hvis du kaster mye betyr det vel at du kjøper for mye?
• Ikke kast maten bare fordi den har gått ut på dato. Bruk luktesansen og kreativitet!
• Bakervarer som ikke  er helt ferske lenger, kan ristes i brødrister eller varmes opp.
• Modne bananer er godt i kake eller fryst til smoothie.
• Epler kan brukes i kaker.
• Flere gode råd her nederst på siden.

Har du gode tips til hvordan vi kan unngå å kaste mat?

I denne artikkelen fra Aftenposten blir vi oppfordret til å spise opp maten vår.

‘Bruk opp alt du har i kjøleskapet. Tøm fryseren. Bruk rester til å lage nye middager.’

Tar du utfordringen?

Oppskrift pannekaker uten melk:

• 5 dl mel (blanding av havremel, hvetemel, sammalt speltmel og amaranthmel)
• 1 liten ts salt
• ca 7 dl væske (en boks kokosmelk, rismelk og vann)
• 5 egg

Alt blandes i thermomixen og bør stå en halv time før steking.

Jeg bruker litt forskjellige typer mel for å få mer næring. Særlig amaranth har veldig mye næringsstoffer.

6-åringen lagde pannekakene  med litt hjelp. Veldig gøy og lærerikt!

Denne solbærtoddyen er deilig hele den kalde årstiden. Jeg fant oppskriften i et coop-blad en gang, og siden har jeg laget den mange ganger.

• 1,5 dl solbærsaft
• 2 dl vann
• 1,5 dl eplejuice
• 1 kanelstang
• 1 ts kardemommekjerner
• 5 nellikspiker

Det er ikke så farlig med mengdeforhold her. Lag en blanding som er passe søt for deg.

Tilsett krydder. Varm opp til 90 grader og la det trekke 15 min. Her kan man også variere med andre krydder. F.eks. muskat og ingefær.

I steden for solbærsaft kan man bruke blåbærsaft. Det er også deilig med litt rødvin i.

Denne toddyen er en skikkelig kosedrikk, men jeg synes også den er bra å drikke når jeg er forkjøla.

Bønnene hadde frosten tatt, og rådyrene hadde kost seg med spinat. Men jeg fikk med hjem litt pastinakk, gulrøtter, rødbeter, purre, bladbete og litt småting. Jeg er ikke særlig imponert over avlingen, men det kommer nok av at jorda ikke var den beste. Så målet er å jobbe med litt jordforbedring nå før snøen kommer, så jorda er klar til neste vår.

Til middag i dag ble det suppe og omelett fra hagen. Det er så gøy å spise det man har dyrka selv! Og veldig godt.

Pastinakksuppe i thermomix:

• Først stekte jeg purre og hvitløk i smør noen minutter. (100grader/4min./trinn1)

Purre fra hagen.

• Tilsatte 7 dl vann og 1 ts hjemmelaget buljong. (100grader/10min./trinn 1)
• Hakket opp 2 gulrøtter og en del pastinakk.

Gulrot og pastinakk.

• Litt persillerot og sellerirot og litt av bladene.
• Lot det koke til grønnsakene var møre.
• Smakte til med salt, pepper og karri.
• Blendet til jevn suppe. (20sek./trinn 8 )

Nydelig høstsuppe! Alle grønnsakene og buljongen var fra hagen.

Pastinakksuppe

Så hadde vi en slags omelett. Den syntes alle unntatt 4-åringen var veldig god. Minstejenta på 11 mnd likte den såå godt!

Leker med maten

Det er så fin farge på bladbeten!

• Rød bladbete
• En slags grønnkål
• 4 egg
• litt fløte
• salt og pepper

Stilkene til bladbeten hakkes og stekes i olje. Alle bladene skjæres i fine strimler og tilsettes samme panne, men med lokk. (Dvs dampes)

Der skal de dampe til de har falt helt sammen. Krydre lett med salt.

Resten av ingrediensene piskes sammen og helles over grønnsakene.  Sett på lokk og la eggeblandingen stivne ved svak varme.

Grønnsaksomelett!